보리고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
보리 4kg, 고춧가루 2kg, 메줏가루 2kg, 소금 약간, 물 적량 /
조리방법
1. 보리는 깨끗이 씻어 잘 말린 뒤 가루로 만들어 시루에 찐다. 2. 1에 끓여서 식힌 물을 고루 섞어 시루에 넣은 후 3~4일간 띄운다. 3. 2에 고춧가루와 메줏가루를 넣어 비비면서 버무리고 소금으로 간을 한다.
참고사항
보리고추장에는 엿기름을 사용하지 않는 것이 특징이다.
출전정보
문화공보무 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(충청북도 편), 1976
지역
AI016000 > > 4300000000