무릇곰 <방법1>
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
무릇 10컵, 둥굴레뿌리 12컵, 참쑥 500g, 쌀뜨물 1L(5컵), 설탕 3컵, 물 적량 /
조리방법
1. 무릇은 햇볕에 5일 정도 말려 키로 까불러 껍질을 벗긴 후 물을 붓고 24시간 정도 약한 불에서 곤다. 2. 무릇이 푹 무르면 삶아 놓은 참쑥과 둥굴레뿌리를 넣어 24시간 정도 같이 끓인다. 3. 밑이 눌러 붙지 않도록 저어 주고 쌀뜨물을 2~3번 나누어 부은 후 설탕을 넣는다. 4. 오래도록 은근한 불에서 졸인 후 손으로 만졌을 때 물이 약간 묻어 나올 정도면 완성된 것으로 본다.
지역
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