무장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
동치미무 8.5kg(10개), 고추장 1kg, 간장 1L(5컵) /
조리방법
1. 동치미무는 물에 씻어 햇볕에 며칠 동안 말린다. 2. 말린 동치미무에 고추장, 간장을 넣어 버무리고 1개월 정도 삭힌다.
참고사항
장아찌는 장과라고 하며 무, 배추, 오이, 미나리, 마늘, 마늘종, 풋고추, 깻잎, 가지 등의 채소를 간장, 된장, 고추장 등에 넣어 오래 두고 먹는 저장식품이며 불로 익혀서 즉석에서 만드는 갑장과도 있다. 가을철에는 무를 썰어서 말려두었다가 필요할 때 불려서 간장을 무친 장아찌도 있다. 생무로도 짭짤한 장아찌를 바로 만들 수 있는데 급시 만든다고 하여 갑장과 또는 숙장과 라고 한다. 무갑장과는 갸름한 막대 모양으로 간장에 절여서 쇠고기와 함께 볶는다.
지역
AI016000 > > 4300000000