인삼고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
인삼(수삼) 1.1kg, 찹쌀 1.5kg(9컵), 고춧가루 750g(9 1/3컵), 메줏가루 450g(5(1/2컵), 엿기름가루 450g(4컵), 소금 4 2/3컵, 물 적량 /
조리방법
1. 찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻는다. 2. 수삼을 물에 넣고 뭉근히 달인다. 3. 엿기름가루를 수삼 달인 물에 담가 주무른 다음 체에 걸러 엿기름물을 받아 둔다. 4. 찹쌀가루를 물로 반죽하여 동글납작하게 완자를 빚는다. 5. 냄비에 엿기름물을 끓이다가 찹쌀완자를 넣어 익으면 꺼내 넓은 그릇에 담고 뜨거운 엿기름물을 부어 가며 나무주걱으로 덩어리가 없도록 젓는다. 6. 5가 어느 정도 식으면 고춧가루, 메줏가루, 소금을 넣고 잘 섞어 준다. 7. 항아리에 담고 면포로 덮어 햇볕을 쬐며 30일 이상 숙성시킨다.
지역
AI016000 > AI016006 > 4377031022