붕어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
붕어 2마리, 시래기 300g, 무 200g(1/4개), 감자 50g(1/3개), 검은콩 20g, 미나리 50g, 표고버섯 30g(2개), 밤(깐 것) 80g(5개), 대추 10g(4개), 엄나무, 황기, 물 적량 <양념장> 고추장 1작은술, 국간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 들기름 1큰술, 후춧가루, 청주 약간 / 양념장, 고추장 1작은술, 국간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간, 청주 약간
조리방법
1. 붕어의 비늘과 내장을 제거하고 아가미를 잘라 낸다. 2. 냄비에 물을 붓고 엄나물와 황기를 넣고 끓여 국물을 만든다. 3. 검은콩은 물에 불려 놓고, 밤과 대추는 0.2cm 굵기로 채 썰어 고명을 준비해 놓는다. 4. 시래기는 물에 불려 물기를 짜 놓고, 무와 감자는 납작하게 썬다(4×5×1cm). 표고버섯은 밑둥을 떼어 준비한다. 5. 냄비에 납작하게 썬 무와 감자, 시래기, 콩을 깐 다음 붕어를 올린다. 6. 붕어 위에 표고버섯과 양념장을 끼얹고 콩을 가장자리에 국물을 붓는다. 7. 40분간 은근한 불에서 끓인 다음 미나리를 올리고 그 위에 밤채와 대추채를 고명으로 얹어 살짝 끓인다.
지역
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