열무물김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
열무 700g, 실파 50g, 풋고추 75g(5개), 붉은 고추 30g(2개), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 소금 4큰술, 밀가루 1큰술, 물 1L(5컵) <소금물> 소금 2큰술, 물 400ml(2컵) / 소금물, 소금 2큰술, 물 400ml(2컵)
조리방법
1. 어린 열무는 다듬어 씻어서 5cm 길이로 썰어 연한 소금물에 절인 다음 물에 숨이 죽으면 찬물에 재빨리 헹궈 건져서 물기를 뺀다. 2. 풋고추, 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 어슷썬다(0.3cm). 마늘, 생강은 채 썰고, 실파는 5cm 길이로 썬다. 3. 밀가루에 물 1컵을 부어 저으면서 끓여 묽게 풀을 쑨 다음 식힌다. 4. 큰 그릇에 열무를 담고 실파, 풋고추, 붉은 고추, 마늘, 생강을 넣어 소금으로 간을 싱컵게 맞추어 버무려서 항아리에 담는다. 5. 밀가루풀이 식으면 물 4컵을 부어 묽게 만들어 소금으로 간을 맞춰서 항아리에 붓는다.
참고사항
김칫국물이 많아야 시원한 맛이 나고 오이나 연배추를 함께 섞어 담가도 좋으며 빨리 익히려면 설탕을 조금 넣는다. 밀가루 대신 밥을 곱게 으깨어 물에 풀어 넣어도 된다. 또 억센 열무는 김칫국을 적게 하고 통고추를 갈아서 많이 넣는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편),1984
지역
AI016000 > > 4300000000