무잎김치(진잎김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무청 200g, 쪽파 70g, 양파 80g(1/2개), 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 소금, 물 적량 /
조리방법
1. 무청은 깨끗이 씻어서 썰지 않고 그대로 항아리에 넣으면서 켜켜이 소금을 뿌린다. 2. 2시간 정도 지나 어느 정도 절여지면 연한 소금물에 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 항아리에 붓고 크게 썬 양파와 고추를 넣고 위를 돌로 눌러 숙성시킨다.
참고사항
김장을 담그고 나면 무청이 남는 경우가 많은데, 이 무청은 말려서 여러 가지 음식에 넣어 먹거나 김치를 담그기도 한다. 무는 뿌리보다는 잎에 더 영양소가 많으므로 이 무잎김치는 겨울철 부족한 비타민을 보충하고 씹히는 질감이 좋은 음식이다.
조리시연자
박연희, 충청북도 청주시 흥덕구 신전동
지역
AI016000 > AI016011 > 4311312000