무장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
동치미무 3개, 소금 65g(1/2컵), 고추장(또는 된장, 간장) 적량 /
조리방법
1. 동치미무는 0.4~0.5cm 두께로 큼직하게 썰고 소금으로 절여 살짝 말려 둔다. 2. 1의 무에 고추장을 충분히 발라 항아리에 담는다.
음식이미지
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참고사항
· ‘무’란 한자의 무우(無憂)에서 유래된 것으로 근심을 없앤다는 뜻이다. 우리나라에서는 삼국시대부터 재배되었던 것으로 추정되나 역사책에는 고려시대에 중요한 채소로 취급되었다고 기록되어 있다., 무를 크게 등분할 수도 있지만, 6등분하는 것이 빨리 익고 맛도 골고루 배어 좋다.·, 장아찌는 인류가 식품을 저장해서 먹기 사작한 최초의 원초형 절임류에서 시작된다고 할 수 있다. 우리나라는 상고시대에 이미 무, 가지, 죽순 등이 있었고 삼국시대의 채소류 재배 상황이나 장, 술, 젓갈, 저(菹) 등의 발효식품이 가공기술의 정착, 그리고 식생활구조의 형태가 완성된 점으로 미루어 볼 때 장아찌는 절임의 형태로 식용되었을 것으로 추정되며, 이와 같은 채소절임은 오늘날의 김치와 장아찌로 이어진다고 볼 수 있다. 장아찌에 관한 기록으로는 『동국이상국집』에서 장류를 이용한 ''무장아찌''의 기록을 처음으로 볼 수 있으며, 조선시대에는 여러 가지의 조리서와 농서에 다양한 장아찌가 상세하게 기록되어 있다.
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > AI013012 > 4577039023
조리과정컷
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