도토리송편
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
도토리가루 3컵, 멥쌀가루 1.2kg(8컵), 물 400ml(2컵), 깨소금 1컵, 설탕 3큰술, 소금 2작은술, 참기름 적량 /
조리방법
1. 도토리가루와 멥쌀가루를 섞고 소금을 넣어 익반죽을 한다. 2. 깨소금과 설탕, 물을 섞어 송편소를 만든다. 3. 1의 반죽에 소를 넣고 송편을 빚은 다음 시루에 쪄서 참기름을 바른다.
음식이미지
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참고사항
전라도 지방은 산이 낮고 들이 넓어 김제평야를 비롯 나주평야 등 곡창지대를 이루어, 쌀을 비롯한 곡식의 산출량이 많다. 이런 관계로 꽃송편, 깨시루떡, 감고지떡 등 다양한 떡과 화려한 향토음식으로 순후한 인심과 함께 깊은 맛을 자랑해 온 고장으로 유명하다. 송편에 대한 기록으로는『요록(要錄)』을 시작으로『성호사설(星湖僿說)』,『규합총서(閨閤叢書)』,『동국세시기(東國歲時記)』,『부인필지(夫人必知)』,『시의전서(時議全書)』를 들 수 있는데, 문헌에 따라 송편의 주재료로는 멥쌀과 기장이 쓰였으며, 소에는 콩, 팥, 후춧가루, 계피, 검은콩, 잣, 팥, 호두, 생강, 대추, 녹두, 밤, 꿀 등을 각각 또는 2~3가지씩 섞어 쓰기도 하였다. 송편은 또 크기나 모양에 있어서도 다양했는데, 대개 북쪽 지방에서는 크게 만들고 남쪽 지방에서는 작고 예쁘게 빚었음을 알 수 있다. 송편은 가장 대표되는 한국적인 맛의 떡이라고 할 수 있는데, 이름 또한 솔잎을 사용한 데서 송편(松餠)이라 부르게 되었다., 도토리송편 속에 들어가는 소는 검은콩 외에 팥이나 청대콩, 동부 등을 넣어도 좋다.
지역
AI013000 > > 4518039032
조리과정컷
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