애저찜(진안애저)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
새끼 돼지 4kg(1마리), 전피 500g, 인삼 5뿌리, 마늘 300g(10통), 생강 200g, 청주 100g(1/2컵), 밤(깐 것) 100g(2/3컵), 은행 100g(2/3컵), 대추 80g(33개), 양파 160g(1개), 대파 70g(2뿌리), 물, 초고추장 적량 /
조리방법
1. 새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한다. 2. 돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다. 3. 다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 끓인다.
음식이미지
TF10000897.jpg
참고사항
고기가 귀한 시절에 어미돼지가 출산할 때 잘못된 새끼 돼지를 푹 쪄서 먹은 것으로부터 유래했다. 생후 1개월 미만의 어미젖을 떼기 직전 사료를 먹이지 않은 새끼 돼지를 이용한다. 깨끗이 손질한 새끼 돼지를 4~6토막을 내어 2시간가량 푹 쪄서 먹기도 한다.
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > AI013012 > 4511310700