땅두릅매운탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
민물고기(쏘가리 또는 붕어), 땅 두릅, 민물새우, 미나리, 풋고추, 대파, 고추장, 고춧가루, 들깻가루, 고추씨, 다진 마늘, 다진 생강, 물 적량 /
조리방법
1. 민물고기에 물을 붓고 오랫동안 푹 곤다. 2. 미나리는 5cm 길이로 썰고 풋고추와 대파는 어슷썬다. 3. 1에 민물 새우, 고추장, 고춧가루, 들깻가루, 고추씨, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓인다. 4. 땅두릅을 넣고 더 끓인 다음 미나리, 풋고추, 대파를 얹어 한 소금 끓인다.
음식이미지
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참고사항
섬진강변에 사는 대다수 주민들은 민물고기 요리를 해 먹으며 임실군 덕치면에서는 특히 땅두릅이 유명해서 땅두릅을 매운탕에 많이 넣어 먹었다. 땅두릅은 독특한 향기와 아삭아삭 씹히는 맛이 있는 채소로 떫은 맛이 강하고 껍질을 벗기면 변색된다. 이러한 떫은 원인이 되는 성분은 껍질 바로 아래, 줄기 바깥쪽에 많으므로 하얗고 깨끗하게 먹고 싶을 때는 껍질을 두껍게 벗겨서 먹도록 한다.
지역
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