어죽<방법2>
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 어패류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
민물고기 (피리·동자개·메기·꺽지) 700g, 밀가루 220g(2컵), 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술 /
조리방법
1. 밀가루를 미리 수제비 반죽을 해 놓는다. 2. 민물고기는 삶아서 으깬 다음 가시를 걸려 내고, 가시를 걸러 낸 국물에 고추장과 고춧가루를 넣고 끓인다. 3. 끓는 물에 수제비를 떼어 넣은 다음 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
참고사항
전라북도 진안군 일대의 강가나 호수 등 민물에서 잡히는 민물고기(붕어, 산천어)를 이용하여 곰탕(사골)처럼 뼈와 머리를 고아서 그 물에 쌀을 넣어 죽을 만들었다고 한다. 특히 하천이 있는 지방 특유의 구황식으로 이용하였는데, 지금은 영양식 또는 환자의 보양식으로 더 잘 알려져 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4500000000