밤엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 콩가루 85g(1컵), 물 적량 /
조리방법
1. 쌀을 물에 충분히 불려 물기를 뺀 후 시루에 쪄서 고두밥을 만든다. 2. 45℃ 정도의 따뜻한 물(밥의 5~6배)에 고두밥과 엿기름가루를 넣은 후 잘 섞어 따뜻한 방에서 이불을 덮어 10시간 정도 삭힌 후 가는 면포에 넣고 꼭 짠다. 3. 2의 거른 즙을 솥에 붓고 중간 불에서 6~7시간 동안 주걱으로 잘 저어 주며 조린다. 4. 조청의 색깔이 갈색으로 되고 거품이 위를 덮으면 바닥에 콩가루를 깔고 넓은 쟁반에 퍼서 식힌다.
참고사항
밤엿은 밤을 넣은 엿이 아니고 진한 갈색의 엿을 말한다. 먹을 때는 바늘이나 못을 엿에 대고 망치로 쳐서 엿을 깨뜨려 먹는다.
지역
AI013000 > > 4511113200