고춧잎김치(고춧잎지)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고춧잎, 무, 쪽파, 고춧가루, 찹쌀풀, 멸치젓국, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 소금 적량 /
조리방법
1. 고춧잎을 깨끗이 씻어 항아리에 담고 돌을 눌러 소금물에 잠기게 하여 5~6일 삭힌다. 2. 무는 나박썰기하여(2.5×2.5×0.5cm) 소금에 20분 절인다. 3. 무를 씻어 무거운 것으로 눌러 수분을 제거한다. 4. 넓은 그릇에 쪽파, 고춧가루, 찹쌀풀, 멸치젓국, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 소금을 넣고 버무려 양념을 만든다. 5. 고춧잎 삭힌 것과 무를 양념에 고루 버무려 항아리에 담는다.
음식이미지
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참고사항
고춧잎 삭힌 것을 말렸다가 무말랭이와 섞어 양념에 버무려도 맛이 좋다.
지역
AI013000 > > 4514013000