산초장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
산초 열매(또는 잎), 간장, 멸치, 다시마, 대파 적량 /
조리방법
1. 산초가 반쯤 여물었을 때 가지 째 따서 끓인 물에 하루정도 담가 두어 산초 특유의 독기를 없앤다. 2. 간장에 멸치, 다시마, 대파를 넣고 끓여서 식힌 뒤 산초가 든 항아리에 붓는다. 3. 15일 정도 지나 간장을 따라 내어 다시 한 번 끓여 식힌 다음 항아리에 붓는다.
음식이미지
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참고사항
산초장아찌는 제철에 담가 저장해 두었다가 여름철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 반찬으로 이용하면 좋다. 산초는 맛과 향이 강하고 자극적이므로 조금씩 꺼내 담고 건더기가 촉촉이 잠길 정도로 간장국물을 따라 붓는다.
지역
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