생강줄기장아찌(계약장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
생강줄기 500g, 고추장 적량 <양념> 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량 / 양념, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
조리방법
1. 생강줄기를 한 묶음씩 묶어 처마 밑에 놓아 삭힌 다음 줄기를 물에 넣고 생강줄기의 섬유질이 완전히 분해될 때까지 곱게 찧어 놓는다. 2. 찧어 놓은 것을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻는다. 3. 꼭 짜서 물기를 완전히 뺀 다음 한주먹 크기로 뭉친 뒤 그늘에 말린다. 4. 고추장항아리 속에 말린 생강줄기를 깊숙이 박아 놓는다. 5. 1~2달이 지난 후 꺼내 양념을 해서 먹는다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4511113200