된장찌개
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기 50g, 우렁이 200g, 두부 250g(1/2모), 애호박 190g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 물 3컵, 된장 2큰술, 소금 약간 /
조리방법
1. 우렁이는 물을 갈아 주면서 해감을 뺀다. 2. 우렁이를 삶아서 알맹이를 빼내거나 살아 있는 채로 깨뜨려 알맹이를 꺼낸다. 3. 두부는 두툼하게 썰고, 애호박은 반달썰기 한다. 대파는 어슷썬다(0.3cm). 4. 냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓인다. 5. 4의 국물이 끓으면 우렁이 알맹이, 된장을 넣고 끓인 다음 애호박을 넣는다. 6. 한소끔 끓고 나면 두부, 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰 푹 끓여 낸다.
참고사항
장류는 콩의 원산지인 한반도에서 농경과 함께 시작된 것으로 추정되는데, 문헌에서는 삼국사기에 처음 나온다. 신라 신문왕 3년(683년) 왕비 간택으로 입궐할 때 폐백품목으로 쌀, 꿀, 술, 장, 시, 포, 혜 등이 있었던 것으로 보아 장류는 당시의 중요한 기본 식품 중의 하나로 생각된다. 장은 콩을 삶아 발효시켜 소금을 섞은 것으로, 간장과 된장의 유래는 바로 여기서 찾아 볼 수 있다.
지역
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