추어탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 300g, 무청시래기 80g, 양파 40g(1/4개), 생강 20g(5쪽), 대파 20g(1/2뿌리), 물 800ml(4컵), 다진 마늘 2큰술, 국간장 2작은술, 고추 다진 양념 2큰술, 후춧가루, 산초가루, 소금 약간, 들깻가루 2큰술 <무청시래기양념> 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 / 무청시래기양념, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
조리방법
1. 끓는 물에 양파와 생강을 썰어 넣고 미꾸라지를 넣어 푹 끓인다. 2. 미꾸라지가 무르게 익었으면 체에 건져 내어 비벼가며 살을 발라 둔다(분쇄기에 곱게 갈아 쓰기도 한다). 양파와 생강은 건져 내어 미꾸라지 삶은 물을 따로 준비해 둔다. 3. 무청 시래기는 불려 끓는 물에 한 번 데치고 송송 썰어서 분량의 양념에 무친다. 4. 미꾸라지 삶은 물에 양념된 시래기를 넣고 미꾸라지살과 함께 푹 끓인다. 5. 들깻가루, 다진 마늘을 넣은 후 국간장, 소금으로 간을 맞추고, 후춧가루와 어슷썬 대파를 마지막에 넣는다. 6. 산초가루와 고추 다진 양념을 곁들인다.
음식이미지
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참고사항
문헌에는 고려 말 송나라 사신 서긍의『고려도경』에 처음 추어탕이 나오지만 미꾸라지는 강이나 논에 흔하므로 서민들이 그 이전부터 먹어 왔으리라 짐작된다. 추어탕은 미꾸라지를 푹 고아 살만 발라서 여러 가지 채소와 양념하여 끓인 토속음식이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > AI013012 > 4511310700
조리과정컷
추어탕.jpg