감장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
감 10kg(7개), 소금 2kg(15컵), 물, 감잎 적량 <양념> 고춧가루 3큰술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2큰술 / 양념, 고춧가루 3큰술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2큰술
조리방법
1. 소금물을 팔팔 끓여 식힌다. 2. 항아리에 감을 차곡차곡 담아서 감잎으로 덮은 다음 식힌 소금물을 감잎이 잠길 정도로 부은 후 밀봉해 둔다. 3. 감장아찌를 소금물에서 꺼내 물로 씻은 다음 껍질을 깎아 얇게 썰어 양념을 한다. 4. 감을 고추장에 넣어 2개월 후 꺼내 먹는다.
참고사항
감은 동아시아 특유의 과수로서 한국, 중국, 일본이 원산지이다. 우리나라에서 감이 언제부터 재배되었는지 정확한 기록은 찾기 어렵지만 지금까지 알려진 바에 의하면 고려 인종(1138년)때 고욤에 대한 기록이 있고, 고려 원종(1284~1354년)때 『농상집요』에 감에 대한 기록이 있다. 또 조선 성종(1470년) 때 건시, 수정시 등에 대한 기록이 있으며 조선 초기에 감이 진상물로 되어 있는 것을 보면 재배가 시작된 것은 조선 초기 이전일 것으로 추측된다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000