꽃게무침
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
꽃게 1kg(4마리), 양파 80g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 소금 10g(1/2큰술) <양념장> 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 8큰술, 생강채 3큰술, 마늘채 3큰술, 물엿 3큰술, 통깨, 참기름, 게국물 약간 / 양념장, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 8큰술, 생강채 3큰술, 마늘채 3큰술, 물엿 3큰술, 통깨, 참기름, 게국물 약간
조리방법
1. 꽃게는 집게발과 발의 끝부분을 떼고 딱딱한 부분을 방망이로 두들기거나 길게 칼집을 낸다. 2. 몸통에 다리를 붙인 채로 게가 크면 4~6등분하고 작으면 반으로 자른다. 3. 여기에 소금을 뿌려 3시간쯤 시원한 곳에 둔 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이때 나온 국물은 버리지 말고 받아 두었다 양념장을 만드는 데 쓴다. 4. 양파와 대파는 곱게 채 썬다. 5. 그릇에 양념장 재료를 넣고 3의 게국물을 넣어 섞는다. 6. 여기에 손질한 게와 양파, 파를 넣고 고루 버무린다. 이때 손으로 버무리면 손의 물기 때문에 게의 신선도가 떨어지므로 반드시 나무주걱 2개로 잘 섞어 줘야 한다. 7. 꽃게무침은 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 지나 먹으면 더 맛있다.
출전정보
부안군농업기술센터, 부안 향토음식, 2001<br>
지역
AI013000 > > 4500000000