진석화젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
굴 600g(3컵), 소금 130g(1컵), 물 적량 <양념> 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 굴은 너무 크지 않고 적당히 알이 찬 것을 골라 굴 양의 1/3의 소금과 섞어서 항아리에 담는다. 2. 상온(15~20℃)에서 20일간 저장하면 적갈색 국물이 흥건히 우러나오고 굴 알맹이는 푸르스름한 빛을 띠게 된다. 3. 적갈색 국물만을 따로 받아 솥에 부어 24시간 동안 끓인다. 적갈색 국물을 끓일 때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한 데, 물을 계속 부어 가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다. 4. 끓인 국물을 식혀서 항아리에 부으면 이것이 진석화젓이 된다. 5. 이 젓갈을 식탁에 올릴 때는 물기가 전혀 없는 국자로 떠서 고추를 송송 썰어(0.5cm) 분량의 양념으로 무친다.
음식이미지
TF10000941.jpg
참고사항
소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 잘 맞춰야 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > AI013012 > 4511310700
조리과정컷
진석화젓.jpg