추어숙회
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
미꾸라지 500g, 쪽파 2뿌리, 시금치 60g, 풋고추 45g(3개), 마늘 15g(3쪽), 달걀 50g(1개), 상추, 쑥갓, 초고추장 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 크지 않은 미꾸라지를 골라 오목한 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 두면 잠시 요동치다가 멈춘다. 이것을 여러 차례 맑은 물로 헹군다. 2. 쪽파와 시금치는 5cm 길이로, 풋고추는 어슷썰고, 마늘은 0.2cm 굵기로 채 썬다. 3. 잘 손질한 미꾸라지에 물을 붓고 살짝 찐 뒤 2의 쪽파, 시금치, 마늘, 풋고추와 소금을 넣는다. 4. 3의 재료를 냄비에 넣고 끓으면 달걀물을 끼얹어 한소끔 끓인다. 5. 상추와 쑥갓, 초고추장을 곁들인다.
음식이미지
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참고사항
미꾸라지는 보통 가을에 통통하게 살이 올랐다가 겨울에는 진흙 속에서 동면을 하므로 가을에 가장 맛이 좋다. 그래서 한자어로 추어(鰍魚)라고 불린다.『임원십육지』제5권［정조지］에는 생선을 끓는 물에 넣어 살짝 익힌 회를 숙회라고 하였다.
지역
AI013000 > > 4519010500
조리과정컷
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