깻잎장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
깻잎 160g(100장), 마늘 20g(5쪽), 간장 230g(1컵), 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물) 적량, 물엿 1큰술 /
조리방법
1. 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 10장씩 항아리에 차곡차곡 담는다. 2. 마늘은 납작하게 썰어 놓는다. 3. 멸치장국국물에 간장을 넣어 끓이다가 마늘과 물엿을 넣고 한소끔 끓인 후 식혀 항아리에 붓는다. 4. 이틀 후 국물만 따라 내어 같은 방법으로 두 번 더 반복한다.
음식이미지
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참고사항
깻잎은 향이 좋은 식품으로 김치, 쌈 채소로 많이 애용되는 식품이다. 깻잎장아찌는 깻잎을 여러 장 묶음으로 만들어 간장에 노랗게 삭혀 만든 장아찌이다. 깻잎장아찌는 늦가을 노릇노릇한 깻잎을 따다가 담그면 더 감칠맛이 난다.
지역
AI013000 > > 4511113600
조리과정컷
깻잎장아찌.jpg