청국장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
콩 2.8kg(17 1/2컵), 소금 650g(5컵), 고춧가루 400g(5컵), 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 150g(1 1/4컵) /
조리방법
1. 콩을 깨끗이 씻어 돌을 고르고 12시간 정도 물에 불려 건져서 푹 삶는다. 2. 콩이 푹 삶아지면 그릇에 펴서 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 곳에 면포를 씌워 덮어 둔다. 3. 2~3일 후에는 콩에 주름이 보이고 점질물이 생기는데, 이때 절구에 넣고 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 찧는다. 이것을 항아리에 눌러 담아 둔다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI013000 > > 4500000000