토하젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
민물새우 2kg, 소금 400g(3컵) <양념> 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 민물새우는 그릇에 넣고 수염이 떨어지게 문질러 씻는다. 2. 민물새우를 소금에 절여 1개월 이상 밀봉해 둔다. 3. 절여 놓은 새우에 갖은 양념을 하여 먹는다.
음식이미지
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참고사항
·예부터 여름철 꽁보리밥을 먹고 체했을 때 토하젓 한 숟가락만 먹으면 낫는다 하여 소화젓으로 널리 알려졌으며 조선시대에는 궁중 진상품으로 유명했다. 맛이 담백하고 깔끔하여 입맛을 돋워 준다. ·절여 놓은 새우를 찹쌀밥과 3:1의 비율로 버무려서 4~5일간 두면 푹 삭게 되는데, 이때 양념을 넣어 반찬으로 먹으면 짠맛이 감소되어 맛이 더욱 좋다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > > 4681036030
조리과정컷
토하젓.jpg