배술(이강주)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
<밑술> 쌀 5.3kg, 누룩 2kg, 물 8L <덧술> 보리 10.5kg, 누룩 1.5kg, 물 16L, 배 1.9kg(5개), 생강 20g, 통계피 4g, 울금 8g / 밑술, 쌀 5.3kg, 누룩 2kg, 물 8L 덧술, 보리 10.5kg, 누룩 1.5kg, 물 16L, 배 1.9kg(5개), 생강 20g, 통계피 4g, 울금 8g
조리방법
1. 쌀은 고두밥을지어 누룩, 물과 섞어 깨끗한 항아리에 넣어 밑술을 담근다. 2. 3일 후 보리를 씻어 고두밥을 찐 후 누룩, 물,밑술과 합하여 덧술을 담근다. 4일이 지나면 숙성되는데, 이때는 15도의 약주이다. 3. 숙성된 약주를 소줏고리에서 내린 다음 솥에 숙성약주 18L를 넣고 4회 물갈이를 하면서 35도 소주를 만든다. 4. 이 토종소주 18L에 배, 생강, 통계피, 울금을 넣고 꿀을 섞어 이강주를 만든다.
음식이미지
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참고사항
주도가 높아 오래 두어도 안전하며 오래갈수록 맛과 향이 좋아진다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4500000000