전주비빔밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 비빔밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 540g(3컵), 쇠고기 육회(또는 쇠고기볶음) 150g, 사골육수 800mL(4컵), 콩나물 100g, 미나리 100g, 애호박 200g(1/2개), 도라지 100g(5뿌리), 고사리 150g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 무 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 황포묵 150g, 달걀 400g(8개), 찹쌀고추장 70g(4큰술), 다시마튀각, 잣, 식용유 적량 <쇠고기육회 양념> 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간 <콩나물, 미나리, 애호박, 도라지 양념> 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량 <고사리, 표고버섯 양념> 간장, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량 <무 양념> 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 다진 생강 적량 / 쇠고기육회 양념, 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간 콩나물, 미나리, 애호박, 도라지 양념, 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량
조리방법
1. 사골육수에 쌀을 넣어 약간 되직하게 밥을 짓는다. 이 밥을 넓은 그릇에 퍼 담아 식힌다. 2. 쇠고기육회는 분량의 양념으로 무친다. 3. 콩나물과 미나리는 끓는 물에 데쳐 분량의 양념으로 무친다. 4. 애호박은 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고, 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻고 꼭 짠 후 분량의 양념을 넣고 식용유에 볶는다. 5. 고사리는 물에 1~2시간 불린 뒤에 줄기가 연해질 때까지 삶은 다음 짧게 썰고, 건표고버섯은 물에 불려 채 썰어 분량의 양념으로 볶는다. 6. 무는 채로 썰어 분량의 양념으로 무치고, 오이와 당근은 곱게 채 썰어 놓는다. 7. 황포묵은 얇게 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 다시마튀각은 잘게 잘라 놓는다. 8. 그릇에 밥을 나누어 담고 재료들을 고루 돌려 담은 후 고추장을 얹는다. 9. 기호에 맞게 날달걀을 얹고 잣을 돌려 담는다.
음식이미지
TF10000772.jpg
참고사항
·전주는 수질이 좋고 기후가 콩나물 재배에 알맞아 오래 전부터 질 좋은 콩나물이 생산되어 왔다. 그리고 전주비빔밥의 맛을 내는 데 가장 중요한 것이 육회이다. ·콩나물맑은국과 볶음고추장, 참기름, 국물이 있는 나박김치를 같이 곁들인다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > AI013012 > 4511310700
조리과정컷
전주비빔밥.jpg