약과
식품유형
다과류 > 과정류 > 기타 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
밀가루 220g(2컵), 참기름 3큰술, 꿀 3큰술, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 식용유 420ml(3컵), 소금, 잣가루 약간 <즙청액> 물엿 290g(1컵), 계핏가루 1작은술 / 즙청액, 물엿 290g(1컵), 계핏가루 1작은술
조리방법
1. 밀가루는 소금을 넣고 체에 친 다음 참기름을 넣는다. 2. 1의 밀가루를 두 손으로 비벼 참기름이 고루 배도록 한 다음 체에 한 번 더 내린다. 3. 꿀에 청주, 생강즙을 넣고 섞은 후 2의 밀가루에 부어 치대지 말고 뭉쳐 막대 모양으로 만든 다음 잠깐 젖은 면포에 싸서 둔다. 4. 3의 반죽울 약과틀에 넣고 꼭꼭 누르면서 모양을 낸다. 5. 냄비에 물엿을 붓고 중불에 중탕하여 녹인 후 계핏가루를 넣고 섞는다. 6. 4를 160~170℃의 식용유에 진한 갈색이 나도록 튀긴다. 7. 튀긴 약과를 즙청액에 담갔다가 꺼내어 약간 굳으면 잣가루를 뿌린다.
참고사항
설탕 1컵과 물 1컵을 넣고 중탕하여 한 컵이 될 정도로 졸아들면 계핏가루를 섞어 즙청액을 만들어도 된다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996
지역
AI013000 > > 4500000000