박대껍질묵
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
박대 껍질, 물 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 말린 박대 껍질을 물에 불린 후 비늘을 숟가락으로 긁어 낸다. 2. 박대 껍질과 물은 같은 분량으로 섞은 다음 소금을 약간 넣고 껍질이 녹아 없어질 때까지 끓인다. 3. 2를 굵은체에 밭친 후 찬 곳에서 식힌다. 4. 다 굳어지면 적당한 크기로 썬다.
참고사항
박대는 우리나라 인천, 군산, 부안 등 서해 연안의 바닷속 갯벌에 사는 어류이다. 우리 옛 어른들은 박대가 많이 날 때 갈무리하는 방법의 하나로 말려서 저장했다. 이때 질기고 거칠어 그대로 먹지 못하는 껍질은 벗겨서 따로 말렸다가 묵으로 만들어 먹었다. 버려지는 자원의 성분을 알아내고 우리 생활에 이용한 지혜를 터득한 것이다.
지역
AI013000 > > 4513010700