마늘종장아찌(무침)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
<마늘종장아찌> 마늘종 1kg, 고추장 적량 <마늘종장아찌무침> 마늘종장아찌 100g, 다진 파 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술 / 마늘종장아찌, 마늘종 1kg, 고추장 적량 마늘종장아찌무침, 마늘종장아찌 100g, 다진 파 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술
조리방법
<마늘종장아찌> 1. 마늘종은 억세지 않은 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 햇볕에 말려 물기를 없앤다. 2. 물기를 없앤 마늘종은 5개씩 돌돌 말아 묶는다. 3. 고추장에 2의 마늘종을 군데군데 박아 두어 숙성시킨다. <마늘종장아찌무침> 1. 고추장 항아리에서 마늘종장아찌를 꺼내어 고추장을 말끔히 흝어 내고 4~5cm 길이로썬다. 2. 다진 파와 통깨, 참기름을 섞어 마늘종을 무친다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988
지역
AI013000 > AI013007 >