삼계쌀엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
멥쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 물 적량 /
조리방법
1. 멥쌀을 하루 정도 물에 담가 두었다가 시루에 고두밥을 찐다. 2. 항아리에 찐 쌀과 엿기름가루를 같이 넣고 밥의 5~6배 되는 뜨거운 물(40~50℃)을 부은 후 뚜껑을 덮고 이불을 덮어 9시간 정도 둔다(물이 너무 뜨거우면 범벅이 되고 차면 엿이 시그러지는 단점이 있다). 3. 2를 삼베주머니에 담아서 꼭 짠다. 4. 3의 물을 불에 올려 원래 물의 1/3 정도가 될 때 까지 조린다. 5. 엿을 자꾸 늘이면 갈색이던 것이 점점 하얗게 된다. 적당한 크기로 잘라서 보관한다.
음식이미지
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참고사항
우리나라에서 엿을 만들기 시작한 것은 고려시대부터이며 지금까지 간식으로 이용되고 있다. 쌀엿인 검은엿과 흰엿은『도문대작』(1611년)에 처음 기록되었으며 그 후 여러 문헌에 기록되고 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4500000000