대하찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대하 400g(4마리), 쇠고기 400g, 달걀 50g(1개), 건표고버섯 10g(3개), 석이버섯 10g(10개), 실고추 2작은술 <쇠고기 양념> 간장 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 소금 2큰술 / 쇠고기 양념, 간장 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 소금 2큰술
조리방법
1. 대하는 머리와 수염, 꼬리는 그대로 두고 껍질만 벗긴다. 2. 쇠고기는 곱게 다져 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 버무린 후 팬에 볶는다. 3. 껍질을 벗긴 대하의 등 쪽에 칼집을 넣어 반으로 갈라서 대하살을 편 다음 쇠고기 볶은 것을 얹는다. 4. 찜솥에 면포를 깔고 대하를 가지런히 놓고 찐다. 5. 달걀은 호아백지단을 부친 후 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 6. 대하가 거의 다 익었을 때 황백지단, 표고버섯, 석이버섯, 실고추를 대하 위에 고명으로 얹고 뜸을 들인다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4511113200