청포묵(녹두묵)
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
녹두 150g(2/3컵), 물 1L(5컵), 소금 1큰술 /
조리방법
1. 녹두는 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어서 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다. 2. 거피한 녹두는 분쇄기나 맷돌에 곱게 간다. 3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분하게 부어 놓은 다음 6~7시간 후 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다. 4. 가라앉은 앙금 1컵에 찬물을 5~6컵 비율로 붓고 잘 섞은 다음 냄비나 솥에 넣고 나무주걱으로 저어 가면서 끓인다. 5. 되직해지면 다 익었으므로 소금을 넣어 간을 한 다음 한소끔 끓인다. 6. 큰 그릇에 물을 바르고 5를 부어 식힌다.
참고사항
전주 팔미 중 하나이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI013000 > > 4500000000