대합찜<방법1>
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대합(생합) 2kg(30개), 두부 170g(1/3모), 쇠고기 50g, 달걀 200g(4개), 석이버섯 5g(5개), 붉은 고추 60g(4개), 풋고추 60g(4개), 밀가루 2큰술 <양념> 간장 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금 적량, 참기름 약간 / 양념, 간장 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금 적량, 참기름 약간
조리방법
1. 대합을 소금물에 담가서 해감을 빼고 깨끗이 씻는다. 2. 대합살을 껍데기에서 깨끗이 떼어 낸 다음 대합살, 두부, 쇠고기를 다져서 분량의 양념을 넣고 버무린다. 3. 대합껍데기를 깨끗이 손질하여 물기를 뺀 다음 2를 껍데기 속에 채워 넣은 후 그 위에 밀가루를 뿌리고 달걀노른자(1개)를 풀어서 바른 후 찜솥에 넣고 찐다. 4. 나머지 달걀은 삶은 다음 흰자, 노른자로 나누어 고운체에 내려 가루로 만들고 석이버섯, 붉은 고추, 풋고추는 곱게 다져 놓는다. 5. 3에 4의 고명을 색깔별로 예쁘게 뿌려서 담아 낸다.
음식이미지
TF10000891.jpg
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/,2006
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > > 4513037023