더덕장아찌(무침)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
<더덕장아찌> 더덕 690g(30개), 고추장 적량 <더덕장아찌무침> 더덕장아찌 80g, 실파 2뿌리, 다진 마늘 1 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술 / 더덕장아찌, 더덕 690g(30개), 고추장 적량 더덕장아찌무침, 더덕장아찌 80g, 실파 2뿌리, 다진 마늘 1 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술
조리방법
<더덕장아찌> 1. 더덕은 향기가 좋고 너무 크지 않은 중간 것이나 작은 것으로 골라 껍질을 얇게 벗겨낸다. 2. 더덕을 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 꾸덕꾸덕하게 말려 둔다. 3. 항아리에 고추장, 더덕, 고추장 순으로 켜켜이 담아 두어 맛을 들인다. 15일쯤 지나면 맛있는 장아찌가 된다. <더덕장아찌무침> 1. 항아리에서 더덕장아찌를 꺼내서 잘게 찢는다. 2. 실파는 깨끗이 다듬어서 송송 썰어 놓는다. 3. 그릇에 찢어 놓은 더덕을 담고 송송 썬 실파, 다진 마늘, 통깨, 참기름 등을 넣어 무친다.
참고사항
익지 않은 고추장으로 더덕을 버무리면 고추장의 날 냄새가 더덕에 배어들어 맛이 없다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000
조리과정컷
더덕장아찌.jpg