돼지머리편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술 /
조리방법
1. 돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다. 2. 솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다. 3. 돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다. 4. 푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다. 5. 편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>
지역
AI013000 > > 4500000000