쌀술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 7kg, 누룩 3kg, 효모 2큰술, 소주 1.8L(9컵), 물 적량 /
조리방법
1. 쌀은 물에 24시간 정도 불려 시루에 푹 찐 다음 차게 식힌다. 2. 누룩을 빻아서 식힌 밥과 섞은 후 효모를 넣어 같이 섞는다. 3. 항아리에 2를 넣고 미지근한 물을 2의 3배가량 붓는다. 4. 3에 소주를 넣는다. 5. 항아리를 면포로 덮은 다음 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 4~5시간 둔다. 6. 4~5시간 지나 항아리에 보글보글 소리가 나기 시작하면 공기구멍을 내고 2일 정도 지난 후 덮어 두었던 이불을 벗긴다. 7. 이불을 벗긴 후 하루 정도 지나면 숙성되는데, 이때 용수를 박고 술을 떠 낸다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000