과하주<방법2>
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 18kg(107컵), 누룩 18kg, 물 1L(5컵), 국화, 말린 쑥 약간 /
조리방법
1. 찹쌀을 물에 담갔다가 하루 뒤에 건져 고두밥을 찐다. 채반에 국화와 쑥을 깔고 짚을 펴 놓은 다음 고두밥을 펼쳐 식힌다. 2. 누룩은 24시간 동안 물에 담갔다가 체에 걸러 건더기를 제거한다. 3. 누룩을 우려낸 물에 고두밥을 섞고 이를 떡판이나 절구통에 넣어 떡메 또는 절구로 쳐서 반죽한다. 4. 반죽한 떡을 식혀 항아리에 담고 한지로 밀봉한다(공기의 소통이 필요하기 때문에 다른 용지는 쓸 수 없다). 5. 80~90일간 발효시킨 뒤 용수를 넣어서 맑은 청주를 떠 낸다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI013000 > > 4500000000