배추김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추, 무, 부추, 쪽파, 황새기젓, 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 설탕 적량, 식은 밥 약간 /
조리방법
1. 통배추에 소금을 뿌려 하룻밤 절여 놓았다가 헹궈 건져서 물이 빠지도록 한다. 2. 황새기젓에 물을 붓고 끓여 식힌 다음 한지에 밭쳐 황새기젓국을 만든다. 3. 고춧가루, 마늘, 생강에 식은 밥을 섞고 분쇄기나 맷돌에 황새기젓국을 부어가며 갈아 놓는다. 4. 무는 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 부추, 쪽파는 5cm 길이로 썰어 넣어 소금, 설탕으로 간을 하여 버무린 다음 3의 양념과 섞어 김치소를 만든다. 5. 절인 배추에 김치소를 배춧잎 사이사이에 채워 겉잎으로 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담는다.
참고사항
젓국을 많이 넣고 밥을 갈아 넣으면 김치가 빨리 익는다. 젓국에 마른 멸치 끓인 물을 식혀서 같이 섞어 쓰기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI013000 > > 4572033024