반지(백지)<방법1>
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추, 명태(생태), 조기젓, 무, 배, 미나리, 쪽파, 갓, 대추, 마늘, 생강, 조기젓국, 고춧가루, 실고추, 소금 적량 <김칫국물> 붉은 고추, 물, 소금 적량 / 김칫국물, 붉은 고추, 물, 소금 적량
조리방법
1. 배추의 겉잎을 떼고 2등분하여 소금에 절인 다음 헹권 물기를 뺀다. 2. 무, 배, 대추, 마늘, 생강은 채 썰고, 미나리, 쪽파, 갓은 5cm 길이로 썬다. 3. 넓은 그릇에 채 썬 무, 배, 대추를 담고 실고추와 고운 고춧가루를 뿌린 후 고루 비벼 엷게 붉은 색으로 물들인 다음 마늘, 생강, 미나리, 쪽파, 갓을 섞어 김치소를 만든다. 4. 명태(생태), 조기젓, 김치소를 배춧잎 사이사이에 채워 겉잎으로 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담는다. 5. 붉은 고추는 분쇄기나 맷돌에 물을 붓고 갈아서 조기젓국과 소금으로 간을 맞춰 붓는다.
음식이미지
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참고사항
·반지는 국물이 많은 동치미도 아니고 젓국과 고춧가루를 많이 넣지도 않은 중간 정도의 김치라는 뜻이다. ·배추가 잘 절여지지 않고 국물의 간이 싱거우면 쉽게 무르므로 주의한다. ·김칫국물로 양지머리를 삶아 식힌 물에 소금을 타서 삼삼하게 간을 맞춰 붓기도 한다
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>네이버사전(두산백과), 100.naver.com/, 2006<br>
지역
AI013000 > > 4500000000