참게장
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
참게 20마리, 간장 2kg(8컵), 국간장 230g(1컵), 생강 170g( 1 1/2컵), 마늘 60g(2통), 마른 고추 20개 /
조리방법
1. 참게를 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀 후 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담아 간장과 국간장을 섞어 붓는다. 2. 일주일 후 간장을 걸러 낸 다음 끓인다. 거품과 불순물은 걷어 내고 끓여 식힌 후 게가 잠기도록 간장을 붓는다. 5일 후 이를 다시 반복한다. 3. 3일 후 다시 간장을 끓여 식힌 다음 마늘, 생강 저민 것, 마른 고추를 넣어 꼭 눌러 봉해 두었다가 1개월 후 익으면 먹는다.
참고사항
참게는 일반 게와 달리 흙냄새가 나지 않고 그 맛이 독특하여 예로부터 임금님께 진상된 향토요리이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000