얼갈이김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
얼갈이배추 1단, 양파 160g(1개), 마른 고추 150g(15개), 밥 100g(1/2공기), 새우젓 80g(1/3컵), 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 생강 5g(1쪽), 통깨 1큰술, 소금 적량 /
조리방법
1. 얼갈이배추는 다듬어 씻어서 소금을 뿌려 20~30분간 절인다. 2. 대파는 깨끗이 씻어서 어슷썬다(0.3cm). 3. 마늘과 생강도 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 손질해 놓고, 마른 고추는 꼭지를 따고 반으로 쪼개서 씨를 털어 낸 다음 물에 깨끗이 씻는다. 4. 양파, 마른 고추, 밥, 새우젓, 마늘, 생강을 분쇄기에 넣고 간다. 5. 얼갈이배추가 잘 절여졌으면 물에 헹구고 물을 갈아 다시 한 번 헹군 다음 채반에 건져서 물기를 뺀다. 6. 넓은 그릇에 갈아 놓은 양념과 대파를 섞고 소금을 넣어 간을 맞추어 놓는다. 7. 6의 양념에 물기를 뺀 얼갈이배추를 버무린 다음 통깨를 뿌려 항아리에 담는다.
출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>
지역
AI013000 > > 4500000000