유과
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
찹쌀 8kg(48컵), 콩 320g(2컵), 물 400ml(2컵), 조청 220g(3/4컵), 곶감 200g(6개), 석이버섯 40g(40개), 식용유 1.3kg(9컵), 소금 2큰술, 밀가루 약간 <세반> 찰벼 16g / 세반, 찰벼 16g
조리방법
1. 찹쌀은 5일 정도 물에 불린 다음 소금을 넣고 곱게 빻는다(소금은 튀길 때 부서지지 않도록 하기 위해서 넣는다). 2. 콩을 하룻밤 물에 담가 둔 후 곱게 빻는다. 3. 찹쌀가루와 콩가루를 섞어 따뜻한 물로 부슬부슬하게 섞는다(설기떡 만들 때 물 내리듯이 한다). 4. 찜솥에 면포를 깔고 3을 넣어 뒤적이면서 충분히 찐 다음(1시간) 절구에 넣고 20분 정도 치대면서 섞는다. 5. 안반 위에 밀가루를 깔고 반죽을 탁구공보다 약간 크게 떼어 밀가루를 묻혀 가며 밀대로 두께 0.3cm 정도로 고루 밀어 직사각형을 만든다. 6. 따뜻한 방바닥에 한지를 깔아 5를 놓고 뒤집어 주며 톡 소리가 나며 부서질 정도로 충분히 말린다(3일). 7. 6의 밀가루를 솔로 완전히 털어내고 뜨거운 식용유에서 튀긴다. 이 때 양 끝을 집게로 눌러 주어야 원래의 모양이 유지된다. 8. 하얗게 튀긴 후 종이를 깐 채반에 나란히 세워 두어 기름을 쏙 뺀다. 9. 가마솥에서 충분히 불린 찰벼를 20분 정도 볶으면 튀기 시작하여 벼 껍질이 알맹이에서 떨어진다. 분리가 안 된 껍질은 골라 낸다. 10. 조청이 따뜻할 때 기름에 튀긴 7의 유과를 집게로 집어 조청 속에 담갔다가 꺼내 9의 세반을 묻힌다. 오래 두고 먹으려면 조청을 약간 되직하게 한다. 11. 곶감은 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 씻은 다음 물기를 없애고 채 썬다. 고명 얹을 자리에 조청을 바른 다음 곶감채와 석이버섯채를 보기 좋게 놓는다.
참고사항
보관할 용기에 비닐을 깔고 유과를 넣은 다음 바람이 들어가지 않도록 밀봉해 서늘한 곳에 보관하면 다음해 봄까지도 제 맛을 잃지 않는다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000