우슬식혜
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 900g(5컵), 우슬뿌리 적량, 엿기름가루 460g(4컵), 설탕 3컵, 생강 20g, 물 4L(20컵) /
조리방법
1. 우슬뿌리를 잘 씻어 물을 붓고 끓인다. 2. 쌀을 깨끗이 씻어 우슬 끓인 물에 불려 놓는다. 3. 쌀을 건져 물기를 빼고 찜솥에 넣어 고두밥을 찐다. 4. 엿기름가루를 망에 넣고 물 속에서 주물러 가라앉혀 엿기름물을 만든다. 5. 엿기름물에 고두밥을 넣어 섞고 우슬 끓인 물을 부은 다음 50~60℃에서 삭힌다. 6. 밥알이 삭아서 떠오르면 설탕과 편으로 썬 생강을 넣고 한 번 더 끓인다.
참고사항
·우슬은 쇠무릅이라곧 불리는 비름과의 풀이다. 산지의 숲속이나 들에서 자란다. ·식혜의 기록은 『수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑엿기름도 좋다''고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다''고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 당(말토오스)은 식혜의 독특한 단맛에 기여하기 때문이다.
지역
AI013000 > > 4500000000