어죽<방법1>
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 어패류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
민물고기 200g, 쌀 90g(1/2컵), 밀가루 55g(1/2컵), 물 1L(5컵), 풋고추 40g(4개), 깻잎 15g(8장), 미나리, 쑥갓 약간 <다진 양념> 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루, 후춧가루 약간 / 다진 양념, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루·후춧가루 약간
조리방법
1. 쌀은 물에 씻어 불려 놓고, 밀가루는 수제비 반죽을 한다. 2. 민물고기는 내장을 제거한 후 물에 식초를 약간 넣어 깨끗이 씻는다. 3. 2의 민물고기를 삶은 다음 살과 뼈를 분리해서 살만 걸러 낸다. 4. 걸러진 살에 된장, 고추장을 풀고 나머지 다진 양념 재료를 넣어 한소끔 끓인다. 5. 맛이 우러나면 불린 쌀을 넣어 끓이다가 쌀이 퍼졌을 때 수제비 반죽을 떼어 넣는다. 6. 풋고추, 깻잎, 미나리, 쑥갓은 먹기 직전에 넣어 한 번 더 끓여 준다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>전라북도 농촌진흥원, 전북음식, 1996<br>
지역
AI013000 > > 4500000000