산서산자
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
찹쌀 280g(1 2/3컵), 막걸리 2큰술, 콩가루 1작은술, 밀가루, 식용유(또는 들기름), 물 적량, 조청, 세반 약간 /
조리방법
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 1주일 정도 막걸리, 콩가루와 함께 물에 담가 둔다. 이때 물의 양은 찹쌀이 빡빡할 정도로 부어 둔다. 2. 물에 담가 둔 찹쌀을 건져 놓고 남은 물은 따로 둔다. 3. 건져 놓은 찹쌀은 물기를 뺀 다음 빻아 가루로 만든다. 4. 찹쌀가루를 2에서 따로 둔 물로 반죽한다. 5. 반죽을 시루에 찐 후 절구에서 치댄다. 6. 안반에 밀가루를 깔고 5를 올려 밀대로 도톰하게 민 다음 정사각형으로 썰어서(10×10cm) 햇볕에 바싹 말린다. 이때 덜 말리면 튀길 때에 기름도 많이 들고 바삭거림도 덜하므로 바싹 말린다. 7. 밀가루를 털어 내고 식용유나 들기름에 튀겨 낸 다음 기름을 뺀다. 8. 끓인 조청을 바르고 세반을 묻힌다.
음식이미지
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출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > > 4500000000