쌀강정
식품유형
다과류 > 과정류 > 엿강정 > 엿강정
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
멥쌀 540g(3컵), 물 1.8L(9컵), 물엿 585g(2컵), 설탕 100g(2/3컵), 대추, 송이버섯, 땅콩, 식용유 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 멥쌀을 3~4회 씻고 8~12시간 불려서 밥과 죽의 중간 정도 양의 물을 넣고 끓인다. 쌀알이 퍼지기 직전에 꺼내어 찬물에 여러 번 헹군 다음 소금을 넣고 간을 한 물에 한 번 더 헹군다. 채반에 붙지 않게 펼쳐 널어 수분 함량이 20% 정도가 되도록 말린다. 2. 말린 쌀알을 140~150℃으 식용유에 넣고 나무주걱으로 휘저으면서 튀긴다. 부풀어 일어나면 튀김망에 건져 한지를 겹쳐 깔고 기름을 완전히 빼 놓는다. 3. 물엿과 설탕을 약한 불에서 끈기가 나도록 조린 다음 튀긴 쌀과 땅콩을 버무려 넣고 나무주걱으로 잘 섞어 둔다. 4. 대추와 석이버섯은 곱게 채 썬다. 5. 강정틀에 대추채와 석이버섯채를 고명으로 깔고 쌀엿강정을 쏟아 붓고 밀대로 밀어 굳힌 다음 가로 4cm, 세로 2.5cm 크기로 썬다.
지역
AI013000 > > 4500000000