고들빼기김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고들빼기 1kg, 실파 200g, 밤채 50g, 고춧가루 50g(2/3컵), 멸치젓 120g(1/2컵), 새우젓 1큰술, 다진 마늘 60g(1/2컵), 다진 생강 1큰술, 소금 약간 /
조리방법
1. 고들빼기는 뿌리가 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 소금물에 3일간 담가서 물을 갈아 주어 쓴맛을 우려 낸다. 2. 실파는 4cm 길이로 썬다. 3. 고춧가루에 다진 멸치젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 고루 섞어 양념을 한다. 4. 고들빼기에 실파, 밤채를 넣고 양념을 섞어 버무린다.
음식이미지
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참고사항
고들빼기는 잘 삭혀야 쓴맛이 빠지는데, 삭힐 때 소금물 위에 뜨면 대나무잎을 덮고 돌로 잘 눌러 준다. 전라도에서는 겨울김장김치로 이용하고 담글 때 멸치젓, 새우젓을 다져서 양념과 버무린다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988
조리시연자
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
지역
AI013000 > > 4500000000