콩나물잡채<방법2>
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
콩나물 200g, 무 280g(1/3개), 고사리 100g(1/2컵), 미나리 50g, 다시마 20g(1장), 건표고버섯 10g(3개), 잣 1/2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 <양념> 겨자가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 간장 약간 / 양념, 겨자가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 간장 약간
조리방법
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀 다음 물을 약간 넣고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 삶아 낸다. 2. 무는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고(4×0.2×0.2cm), 고사리는 다듬어 4cm 길이로 썬다. 미나리도 깨끗이 다듬어 같은 길이로 썬 다음 각각 끓는 물에 데친다. 3. 다시마는 물에 충분히 불린 후 부드러워지면 가늘게 채썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 채 썬 다음 참기름을 넣고 무친 후 팬에 볶아 낸다. 4. 겨자가루에 미지근한 물을 약간 넣고 되직하게 갠 후 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 매운 맛이 나면 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣고 섞어 양념을 만든다. 5. 큰 그릇에 콩나물, 무, 고사리, 미나리, 다시마, 표고버섯, 잣을 넣고 다진 파, 다진 마늘을 섞은 후 양념을 조금씩 넣어 고루 버무린다.
음식이미지
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출전정보
전라북도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI013000 > AI013012 > 4511310700