볶애장(볶아장)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
콩, 무, 풋고추, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 물 적량 /
조리방법
1. 콩은 깨끗이 씻은 후 볶아서 껍질을 벗긴다. 2. 무는 나박썰고(2.5×2.5×0.3cm) 풋고추는 어슷썬다(0.3cm). 3. 1의 콩에 물을 붓고 푹 무르도록 삶는다. 4. 삶은 콩을 채반에 건져서 물을 빼고 짚을 말아서 군데군데 꼽는다. 이때 콩 삶은 물은 버리지 말고 받아 둔다. 5. 더운 방에 잘 덮어서 3~4일간 띄운다. 6. 잘 띄운 콩에 무, 풋고추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 콩 삶은 물을 부어 소금으로 간하여 끓인다. 7. 한번에 다 끓여서 식혀 놓고 시원하게 먹는다.
음식이미지
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출전정보
순창군농업기술센터, 순창의 맛 장독대, 2005<br>
지역
AI013000 > > 4511113200